生酮飲食是一種嚴格限制進食碳水化合物的飲食法，目的是使身體燃燒脂肪。

在大自然，食物並不常有。為了生存，身體會把平日多餘的能量儲存下來以應付食物不足的日子。

能量會儲存在物質裏，這些物質包括葡萄糖 (glucose)、肝醣 (glycogen) 和脂肪 (fat)。

而身體消耗能量儲備時，是有先後次序的。最先消耗的是葡萄糖，然後是肝醣，最後才是脂肪。

葡萄糖

葡萄糖是身體第一線的能量，是最先被使用的。

葡萄糖存在於細胞和血液內。在血液內的葡萄糖稱為血糖。

身體內葡萄糖的儲存量並不多，所以很快便會消耗完。

肝醣

肝醣主要儲存在肝臟和肌肉內，作為第二線的能量供應。

當消耗完葡萄糖後，身體會轉為以消耗肝醣來提供能量。

但肝醣的儲存量約為400克左左，即約1600大卡。

脂肪

當肝醣也消耗完後，身體才會開始燃燒脂肪。

所以如果當體內長期有夠足的葡萄糖，身體是很難會去燃燒脂肪的。

進食碳水化合物的影響

食物中的碳水化合物，經消化和吸收後會成為葡萄糖。

當葡萄糖很多時，身體就不會燃燒脂肪。因為跟本不用燃燒脂肪就有足夠的能量了。

更惡劣的是，葡萄糖會剌激身體分泌胰島素。胰島素會把葡萄糖吸入細胞並轉化成脂肪。

所以如果你每餐都進食富含碳水化會物的食物，身體內就會有很多葡萄糖作為能量來源，這樣就很難會去燃燒脂肪。

生酮飲食的原理

生酮飲食的原理是嚴格限制攝取碳水化合物。

當葡萄糖消耗得八八九九時，身體就會燃燒脂肪而非水化合物來作為能量的來源。

進行生酮飲食時，碳水化合物只佔整體熱量的百份之五或以下。

碳水化合物攝取量應該是非常少的。

基本上所有精製碳水化合物及所有含澱粉質的主食都不能吃。如粥，粉，麵，飯，麵包，餅乾等食物

亦應少吃根莖類的食物，如馬鈴薯，蕃薯等，因其含量大量澱粉質。

水果都不適合、水果中所含高果糖。

可以吃生長在地面上的蔬菜。例如葉菜。

生酮飲食可以吃含脂肪的肉類。煮食時亦可以落油。

生酮飲食是有爭議的飲食方法。

有機會讓人缺乏礦物質與微量元素。而讓人抽筋，心律不正。

有機會有尿路結石，尿酸濃度也會上升。